Все мы понимаем, что замороженные полуфабрикаты – это продукты, частично приготовленные или первично обработанные, требующие дальнейшего кулинарного воздействия. Главная цель их использования – экономия времени хозяйки при приготовлении каких-либо блюд или «отложенная готовка» (сейчас потрачу времени довольно много, а через неделю достану это из морозилки, и через полчаса обед будет готов).
У замороженных полуфабрикатов есть сторонники и противники, у них есть свои веские аргументы, но мы не будем здесь обсуждать все «за» и «против», это не входит в наши задачи. Просто примем как факт, что эти заморозки «существуют в природе» и все мы их время от времени используем.
Отметим, что замороженные полуфабрикаты можно разделить на две группы: те, что мы купили в магазине, и те, которые мы подготовили и заморозили сами. Об этих последних и поговорим.
В этой статье мы хотели бы поделиться своим опытом и рассказать вам о том, какие домашние полуфабрикаты периодически хранятся у нас в морозильной камере холодильника (она у нас не самая большая, но и не маленькая, а главное, держит положенную минусовую температуру).
Итак, первое, что у нас там есть всегда, – это замороженная тёртая морковь. Практически в любой суп, во многие подливки, в гуляш нужно немного измельченной моркови, буквально одна морковка, которую мы периодически забывали купить (да и не будешь же покупать одну, купишь килограмм – и что делать с оставшейся вянущей морковкой?). Решение очень простое. Покупаем 1-1,5 кг моркови, моем, чистим, трём на крупной тёрке или измельчаем любым другим способом.
Берем чистый полиэтиленовый пакет для пищевых продуктов (или несколько пакетов, смотря, сколько было морковки). Складываем морковь в пакет (заполняем пакет примерно на четверть), слегка уминаем и формируем подобие «колбасы», закручиваем пустую часть пакета вокруг этой морковной «колбасы» и кладем её в морозилку. Замороженный полуфабрикат готов.
Когда нам нужно немного измельченной моркови, достаем это из морозилки и, не размораживая, отрезаем от морковной «колбасы» кусок нужной величины и бросаем, например, в бульон.
Ещё раз напоминаем: когда складываете тёртую морковь в пакет, не уминайте и не трамбуйте её очень сильно, если вы это сделаете, потом будет трудно отрезать, если это всё же случилось, нагрейте нож в горячей воде.
Очень во многие блюда бывает нужен сладкий болгарский перец, и тоже совсем немного – один или даже половинка. Обычно осенью мы замораживаем штук 10-12, и этого хватает надолго. О том, как заморозить болгарский перец, мы уже рассказывали в рецепте домашней пиццы, вы можете посмотреть это там.
Не все знают, что можно заморозить мясной бульон (кстати, и куриный бульон тоже). Мы это периодически делаем. Представьте: вы готовитесь принять гостей, варите мясо и/или курицу для салата, кладете мясо в салат, а прекрасный вкусный бульон остается, и в ваши планы не входит использовать его в ближайшие 3-4 дня. Что делать? Заморозить! Пусть бульон остынет, затем перелейте его в объемный глубокий пластиковый или стеклянный контейнер с крышкой (не наливайте до самого верхнего края, оставьте около 2 см), закройте крышку и поставьте в морозилку. Без проблем простоит пару – тройку недель. В нужное время достаете свой полуфабрикат, лучше заранее, чтобы бульон оттаял до жидкого состояния при комнатной температуре (достаньте вечером и оставьте на ночь на столе). Потом перелейте в кастрюлю, доведите до кипения и покипятите минут 5, далее, если хотите, заправляйте овощами и превращайте в суп. Этот способ также удобен, если вы не хотите есть один и тот же суп целую неделю, а времени на «кулинарные подвиги» мало. Сварите сразу побольше мясного бульона. Разделите на 2-3 части. Из одной сделайте суп, остальное заморозьте. Через несколько дней, когда настанет пора варить другой суп, используйте готовый замороженный бульон, и процесс приготовления супа займет не 2 с лишним часа, а минут 40. Внимание! Убедитесь, что контейнер, в котором вы собираетесь что-либо заморозить, пригоден для использования в морозильной камере, обращайте на это внимание при покупке контейнера.
Таким же способом, как и бульон, можно заморозить на пару недель готовый гуляш (рецепт здесь) в подливке, если вы приготовили слишком много.
Если вы делаете домашние пельмени или манты (рецепт тут) и налепили сразу много, то тоже можно часть приготовить сразу, а остальные заморозить, разложив на разделочной доске (когда замерзнут, можно переложить в пакет), и приготовить через несколько дней или даже недель. Размораживать их перед приготовлением не нужно, просто увеличится время доведения до готовности: брошенные в кипящую воду замороженные пельмени снова закипят не так скоро, как только что слепленные, а время пребывания замороженных мантов в мантоварке увеличится на 15-30 минут в зависимости от размера ваших мантов.
Можно заморозить ягоды (например, бруснику, клюкву, черную смородину, вишню без косточек, клубнику) и использовать их зимой для морсов, компотов, десертов и тортов.
Если вы ходите в лес за грибами и любите не только солёные, маринованные и сушеные грибы, а хотите полакомиться жареными со сметаной в середине зимы, то это тоже можно себе организовать. Свежие грибы (лучше, конечно, «благородные»: белые, подосиновики, подберёзовики, но и сыроежки тоже не исключаются) нужно почистить, порезать на кусочки (не очень мелко, грибы при приготовлении сильно теряют в объёме!), сложить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на плиту и довести до кипения. Когда вода закипит, добавить соль (немного, примерно 1 столовую ложку «без горки» на кастрюлю емкостью 4-5 литров), 2-3 лавровых листа и несколько горошин черного перца. Убавить нагрев и варить грибы минут 15-20. Затем откинуть грибы в дуршлаг и дать воде стечь. Когда грибы остынут, переложить их в контейнер с крышкой для пищевых продуктов, закрыть контейнер крышкой и поставить в морозилку. А потом, например, под новый год, достать из морозилки, дать грибам оттаять при комнатной температуре (оставьте на ночь на столе), выложить на сковороду, на которую уже добавлено масло, и поджарить (около 15-20 минут, время зависит от массы грибов), добавив соль и чёрный молотый перец по вкусу. При желании можно добавить в ту же сковородку покрошенную варёную картошку и сметану – и деликатес готов! А можно подать отдельно жареные грибы, отдельно вареную или жареную картошку и отдельно сметану – и каждый будет разбираться с этой вкуснятиной как хочет на своей тарелке.
В заключение заметим: что бы там ни говорили противники подобных заготовок, замороженные полуфабрикаты экономят нам время и силы, а на вкусовых качествах готовых блюд их пребывание в морозилке почти не сказывается.
ПОМНИТЕ: ГОТОВИТЬ ПРОСТО!
Дерзайте! Творите! Готовьте!
Ешьте сами, кормите семью, угощайте друзей!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Хотите оставить отзыв
или добавить свой совет к нашему рецепту
– пишите комментарий!
Понравилось? Расскажите друзьям!
Возможно, это вам тоже понравится:
Добавить комментарий