В этой статье мы поговорим о том, как варить бульон из говядины. Позже эта информация может вам пригодиться, когда вы задумаетесь о том, как сварить суп, потому что мясной бульон может стать основой для многих разных супов. Впрочем, мясной бульон может быть и самостоятельным первым блюдом, если подать его с несладкими пирогами или пирожками. Прекрасно подойдут пироги с разными начинками: мясом, курицей, картошкой, рисом, капустой.
Существуют разные мнения о том, из какого мяса лучше варить бульон (суп). Кто-то считает, что без мозговой косточки в мясе этот процесс обойтись не может, что нужны обязательно рёбрышки или другая строго определенная часть туши, потрошки и так далее…
Поскольку наша задача – приготовить быстро, просто, вкусно и желательно «более диетически», если можно так выразиться, мы предлагаем купить кусок бескостной говядины (она, как правило, еще и маложирная). Можно покупать замороженное мясо и хранить в морозилке (да простят нас приверженцы супер-натурального и супер-здорового питания! – мы согласны, что этот вариант не лучший, но при отсутствии времени для регулярных походов на рынок за свежим мясом – и не худший), а перед приготовлением, естественно, разморозить. Можно и просто охлажденное.
В кастрюле ёмкостью 3 литра можно варить бульон приблизительно из 200-600 граммов говядины – в зависимости от ваших предпочтений по поводу количества мяса, которое должно «плавать» в вашем супе, и степени «концентрированности» и «наваристости» бульона.
Нужно:
- Мясо (бескостная говядина) – 200-600 граммов
- Морковь – 1 штука средней величины
- Лук репчатый – 1 головка средней величины
- Лавровый лист – 1-2 листочка
- Черный перец горошком – 5-10 горошин (по вашему вкусу)
- Соль – примерно 0,5 столовой ложки
Приготовление:
Как варить бульон. Шаг 1.
Мясо помыть в холодной воде и положить в кастрюлю, наполненную холодной водой. Кастрюлю поставить на плиту на сильный огонь / нагрев. Крышкой не закрывать.
Пока вода нагревается, почистите морковку и мелко порежьте её (кубиками, соломкой или дольками – как вам нравится) или натрите на крупной тёрке.
Снимать пену с бульона надо вовремя!
Когда на поверхности воды появится пена (это произойдёт незадолго до закипания) снимите её шумовкой и выбросите (можно прямо в раковину, если она недалеко от плиты), мелкие остатки пены (проскакивающие в дырочки шумовки) можно удалить столовой ложкой. Внимание! Это надо проделать до того, как вода закипит, иначе кусочки пены опустятся и бульон станет непрозрачным, так что до закипания воды лучше из кухни надолго не уходить и «ловить момент». Если вы момент всё же упустили и бульон закипел при неснятой пене, влейте в кастрюлю 1-2 столовых ложки холодной воды – куски пены всплывут, и вы постараетесь их быстро удалить (заметим в скобках для самых ленивых, пугливых и нерасторопных: пена снимается в чисто эстетических целях, чтобы бульон был прозрачным и в нем не плавали кусочки и комочки светло-коричневого цвета непонятной формы и происхождения, но, с точки зрения вашего желудка, ничего опасного в них нет, так что, если вы всё же что-то недосмотрели – не бойтесь, ничего не случится и никто не отравится).
Лук, соль, перец, лавровый лист на тарелке
Посолите бульон (конечно, по своему вкусу, мы обычно на трёхлитровую кастрюлю кладем 0,5 столовой ложки крупной поваренной соли). Опять же есть разные мнения на тему, когда солить: в начале или в конце варки. Мы предпочитаем в начале – тогда мясо гарантированно просолится, пока варится.
Мясной бульон закипел
Дождитесь, пока бульон снова закипит, после этого убавьте огонь / нагрев до минимума и накройте кастрюлю крышкой. Через несколько минут, приподняв крышку, убедитесь, что ваш бульон потихонечку кипит и «побулькивает», но при этом не убегает из-под закрытой снова крышки. И в этом состоянии тихого кипения под закрытой крышкой оставьте кастрюлю на плите на 1 час. Иногда всё же стоит подходить и проверять, что кипит и не убегает. Внимание! Если вы не любите, чтобы в вашем бульоне плавали куски разваренного репчатого лука, то лучше, не дожидаясь, пока луковица развалится на части, минут через 40-45 после того, как вы закрыли крышку кастрюли, взять ложку и луковицу из бульона выбросить.
После 1 часа кипения (надеемся, вы не забыли засечь время или поставить таймер) бульон готов и мясо сварилось – выключайте плиту (если, конечно, вы не собираетесь далее чем-нибудь этот бульон заправлять и превращать его в суп). Не забудьте про пирожки к бульону (в качестве диетически-экономного варианта сойдут и гренки).
Если же вы собираетесь варить суп, вам обязательно пригодится знание того, как варить бульон, так как это «основа основ» любого супа. Впрочем, о супах мы поговорим с вами подробно в других статьях.
ПОМНИТЕ: ГОТОВИТЬ ПРОСТО!
Дерзайте! Творите! Готовьте!
Ешьте сами, кормите семью, угощайте друзей!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Хотите оставить отзыв
или добавить свой совет к нашему рецепту
– пишите комментарий!
Понравилось? Расскажите друзьям!
Возможно, это вам тоже понравится:
Один комментарий: Мясной бульон
Добавить комментарий