Гречаники – это простая, сытная и вкусная домашняя еда, прекрасная альтернатива привычным котлетам, жарятся почти так же, после обжарки дотушиваются в томатном соусе.
Для тех, кто не знает, поясняем: по сути гречаники – почти те же котлеты, но вместо булки или хлеба в фарш добавляется отваренная греча. Вкус получается иной не только за счёт этого, но и за счёт томатного соуса и моркови. Заметим также, что, поскольку гречи в этом блюде почти столько же, сколько мясного фарша, гречаники можно подавать без гарнира. Мы обычно готовим много, из указанного количества продуктов получается штук 18-19 гречаников. Если для вас это много – делайте полпорции.
Нужно:
- Фарш мясной – 1 килограмм (у нас говяжий, но можно любой, какой вы любите)
- Гречка – около 300 граммов (имеется в виду сухой крупы до варки)
- Яйца куриные – 4 штуки
- Лук репчатый – 3 луковицы средней величины
- Морковь – 2 штуки покрупнее
- Томатный соус – 350-400 граммов (мы обычно покупаем готовый, например, «Кубанский»)
- Соль поваренная – 2 чайные ложки без горки в мясной фарш и около 0,5 столовой ложки или чуть меньше при варке гречи
- Перец чёрный молотый – по вкусу (на кончике чайной ложки, можно до трети чайной ложки, больше – уже для любителей острых блюд)
- Мука пшеничная – 2-3 столовые ложки для панировки гречаников
- Растительное масло – 3-4 столовые ложки
- Чеснок – 2-3 зубчика (по желанию, можно без него)
Приготовление:
Первым делом гречку нужно отварить до готовности в подсоленной воде. Если хотите сэкономить время и не стоять «над кастрюлей», помешивая варящуюся гречу, очень советуем купить гречу в пакетиках для варки (сейчас в магазинах можно найти разные крупы разных производителей, подготовленные для варки таким способом, немного дороже, зато без проблем) и действовать по инструкции на коробке: довести до кипения большое количество воды, посолить, забросить туда гречу в пакетиках для варки и забыть о ней на 15-17 минут, а потом слегка отжать пакетики, разрезать их и высыпать готовую рассыпчатую гречку в тарелку).
Можно сварить гречку и обычным способом, как рассыпчатую гречневую кашу. Готовую гречу выложить в тарелку и дать ей остыть до комнатной температуры.
Лук (только 1 луковицу пока!) очистить и мелко нарезать, яйца «разболтать» (то есть перемешать белок с желтком до однородной массы). Добавить нарезанный лук и яйца в фарш, посолить, поперчить, если хотите, добавить измельченный (лучше через специальную «давилку») чеснок, всё перемешать.
В получившуюся мясную массу добавить отваренную до готовности остывшую гречу.
Перемешать фарш с гречей до состояния однородной массы (в этом случае проще и быстрее вымесить руками, чем ложкой).
Из полученной массы лепим гречаники (по форме как котлеты). Гречаники нужно запанировать в муке (насыпьте в блюдце или глубокую тарелку 2-3 столовые ложки муки и слегка обваляйте в муке каждый гречаник со всех сторон – посмотрите наш видео-рецепт в конце этой статьи). Большую глубокую сковороду нужно сильно разогреть, убавить нагрев до среднего, налить в сковороду немного растительного масла (так, чтобы всё дно сковороды было покрыто слоем масла на 2-3 мм) и выложить гречаники в сковороду обжариваться.
Обжариваем гречаники с двух сторон до золотистой корочки (у нас этот процесс занимает примерно по 5 минут с каждой стороны на среднем уровне нагрева). Снимаем со сковороды на тарелку и выкладываем жариться следующую порцию.
Обжаренные гречаники выкладываем на тарелку, но они ещё не готовы (есть не начинаем!).
Лук (оставшиеся 2 луковицы) нарезаем тонкими полукольцами, морковь чистим и нарезаем тонкими брусочками (можно использовать специальные тёрку или овощной нож для моркови по-корейски, так будет быстрее). Добавляем в сковороду чуть-чуть растительного масла (только чтобы дно покрыть) и сначала обжариваем лук – минут 5.
Затем туда же к луку добавляем нарезанную морковь, перемешиваем и обжариваем ещё 5 минут.
Теперь выкладываем в сковороду томатный соус, перемешиваем его с луком и морковью, ждём, пока соус прогреется, а затем выкладываем в соус наши уже обжаренные гречаники с фаршем, которые «ждали своего часа» на тарелке (у нас они лежат очень плотно, потому что их много, вам не обязательно, если вы делаете меньше, укладывать их «на бочок», свободнее даже лучше).
Накрываем сковороду крышкой, убавляем нагрев до небольшого. Тушим гречаники в соусе под крышкой ещё минут 25-30, в середине процесса их нужно обязательно перевернуть, можно вместе с морковкой.
Когда гречаники протушились нужное время, пора раскладывать по тарелкам и подавать на стол. Перед подачей можно посыпать их мелко нарезанной зеленью (подойдёт укроп, петрушка, кинза).
Вы можете также посмотреть наш видео-рецепт:
Понравилось? Расскажите друзьям!
Возможно, это вам тоже понравится:
Добавить комментарий