Рулет из фарша (тирольский попьет)

Опубликовано 10.01.2017 | Автор: Кастрюлькина Маша

Рулет из фарша (тирольский попьет) – это мясные шарики из фарша с грибами, зеленью, специями, обернутые беконом и запеченные в духовке, отличная горячая закуска, которая, впрочем, может быть подана и как второе блюдо на обед или ужин.

Судя по названию, блюдо это исторически австрийское (Тироль, как известно, находится в Альпах, на западе Австрии), но для нас сейчас интересны не умопомрачительные альпийские природные красоты, а тот факт, что тирольский попьет – замечательная, пикантная и оригинальная закуска, вполне достойная праздничного стола.

Нужно:

Фарш (любой, у нас на фото говяжий, можно смешанный или свиной) – 400 граммов
Яйца куриные – 2 штуки
Грибы (шампиньоны тоже подойдут) – 200-250 граммов
Бекон (тонкими ломтиками) – 150-200 граммов
Панировочные сухари – 2 столовые ложки (с горкой)
Кинза – около 20-30 граммов
Петрушка – около 20-30 граммов
Тимьян сушеный (измельченный) – 1 чайная ложка
Соль – 1 чайная ложка
Перец черный молотый – по вкусу (мы кладем около 0,25-0,3 чайной ложки)
Лек репчатый – 1 большая луковица
Масло растительное – около 2 столовых ложек

Приготовление:

Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нарезать.

Грибы вымыть, при необходимости почистить, затем нарезать небольшими кубиками.

В сковороду налить немного растительного масла, разогреть, выложить нарезанный лук и обжарить лук до золотистого цвета.

Когда лук станет золотистым, добавить в сковороду грибы, перемешать и обжаривать вместе с луком минут 5-7.

Выложить обжаренные грибы с луком в тарелку и остудить.

Свежую кинзу вымыть, обсушить и мелко нарезать (стебли лучше выбросить и использовать только нежные листики).

Свежую петрушку также вымыть, высушить, мелко нарезать.

В глубокой миске смешать фарш с соль и перцем, добавить обжаренные грибы с луком, 2 сырых куриных яйца (предварительно смешав желтки и белки), мелко нарезанную зелень (кинзу и петрушку), тимьян, панировочные сухари.

Всё тщательно перемешать до состояния однородной массы.

Из полученной массы формируем руками небольшие (диаметром 5-6 сантиметров) шарики. Каждый шарик оборачиваем «по экватору» полоской тонко нарезанного бекона и ставим в смазанную растительным маслом форму для запекания (можно использовать глубокий противень). Ставим необернутой стороной вниз (соответственно, другая неприкрытая беконом часть оказывается сверху), и у нас получается подобие рулета, боковые стенки которого состоят из бекона (посмотрите наш видео-рецепт!). Запекаем в духовке при температуре 180-190 градусов в течение 30 минут (если вы используете стеклянную форму для запекания и ставите её в холодную духовку, добавьте минут 10-15 на разогрев духовки до нужной температуры). Форму в духовке устанавливаем на решетку или на противень на средней высоте.

По прошествии указанного времени рулет из фарша (он же тирольский попьет) готов. Конечно, в процессе запекания из него вытечет некоторое количество растопившегося жира.

Перекладываем мясные шарики на большую тарелку и быстро, пока не остыли, подаем на стол. Подавать можно со свежими овощами, можно посыпать мелко нарезанной свежей зеленью, можно с каким-нибудь соусом (например, брусничным или клюквенным), можно даже, что называется, «без ничего» – в любом случае будет очень вкусно!