Холодный сметанный соус к мясу и рыбе

Опубликовано 24.06.2014 | Автор: Кастрюлькина Маша

Этот простой холодный сметанный соус готовится буквально за пять минут, причем прекрасно подходит практически ко всему: к мясу, рыбе, курице, индейке, пельменям, мантам, даже к тушёным и жареным овощам.

Как показывает наш опыт, если за столом, например «на манты», собирается человек 6-7, лучше делать сразу двойную порцию (то есть брать не 300 граммов сметаны, а сразу 600, увеличивая соответственно количество зелени и чеснока), то же самое касается и пельменей. Когда мы снимали наш видео-рецепт (посмотрите внизу этой страницы), мы делали двойную порцию.

Нужно:

Сметана – 300 граммов (лучше не менее 20% жирности, из жидковатой сметаны и соус получится слишком жидкий, что не очень хорошо)
Чеснок – 2-3 крупных зубчика
Зелень – около 70-80 граммов в общей сложности (зелень лучше смешать разную, какую вы любите; мы обычно берем укроп и петрушку или кинзу, можно смешать все три, можно добавить базилик или другие травы, даже мяту – экспериментируйте!)
Соль поваренная (лучше мелкая, чтобы быстро и полностью растворилась в сметане) – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу (можно в порядке эксперимента добавить чуть-чуть красного молотого перца или паприки, но это «на любителя»)

Приготовление:

Укроп, петрушку, кинзу и всю остальную зелень сначала вымыть и разложить на полотенце, чтобы высохла (если используете мокрую, соус будет жидковат и может скиснуть быстро в случае, если вы его вдруг не съедите «в один присест»). Высохшую зелень мелко нарезать. Стебли-«палки», если имелись, отрезать и выбросить, они слишком жесткие для соуса.

Обратите внимание: зелень лучше резать ножом. Блендер измельчит её слишком мелко и зелень «отдаст» в соус слишком много сока – и, опять же, вы получите слишком жидкий соус.

Сложить всю нарезанную зелень в одну глубокую миску, перемешать.

В эту же миску выложить сметану, перемешать её с нарезанной зеленью. Чеснок пропустить через специальную «давилку» (можно натереть на очень мелкой тёрке) в миску со сметаной, все перемешать. Посолить и поперчить по вкусу (не делайте соус выраженно солёным!). Ещё раз всё перемешать и выложить сметанный соус в небольшой салатник.

Если соус не доели сразу, накройте салатник крышкой или тарелкой и поставьте в холодильник, 2-3 дня можно хранить без проблем. Как мы уже говорили, подавать этот соус можно «ко всему». Добавим, что он ещё замечателен в сочетании со свежими нарезанными огурцами и помидорами (что актуально для дачи и пикника), мы подавали этот соус к шашлыку из индейки – тоже «ушёл на ура».